Aubergines a la catalane 

préparation:30 minute, une demi-heure à l'avance   1 ou 2 gousses d'ail

Cuisson:45 minute                                                     1 cuil. à soupe de chapelure

pour 6 personne:                                                        3 cuill. à soupe de persil haché sel , poivre

4 aubergines, 3 tomates                                              huile à friture, huile d'olive

•  Choisissez des aubergines longue et fermes, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur sans les séparer du pied
• Saupoudrez chaque tranche d'un peu de sel ,faites-les dégorger 20à 30 minutes (surtout en arrière-saison lorsqu'elles sont un peu âcre).
• Rincez-les, épongez-les.
•  Mettez-les une à une dans l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en écartant les tranches en éventail.
•  Egouttez-les .Disposez-les dans le plat de service allant au four, en les ouvrant .Poivrez.
• garnissez des 3 tomates partagées en deux et épépinées, largement saupoudrées du hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure, salé et poivré.
• Arrosez d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.
• Mettez au four chaud pendant 30 minutes.
• Quelques minutes avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste du hachis. Cette jolie et savoureuse présentation des aubergines constitue un plat de légumes à servir seul ou en accompagnement de grillades ou de rôtis.